Роли не перестають мінятися – гарячі суші.

Те що сьогодні ми називаємо «суші», раніше виглядало й готувалося дещо по-іншому. Якщо звернутися до історії азійської кухні, то з давніх часів це блюдо готувалося із соленої риби, консервованої у ферментованому рисі. Воно було широко розповсюдженим в різних регіонах Азії, зокрема в Японії. Назва «суші» переводиться з японської, як «кислий», що вказує на ферментоване походження страви. Саме в такому вигляді суші користувалися попитом в Японії до кінця епохи Едо і лишень пізніше стали перетворюватися на знайомий нам делікатес.

Сучасні роли створюються за рецептом 70-х років минулого століття, американського кулінара японського походження Ічіро Машіта. З часом їх асортимент сягнув великого розмаїття, зокрема, його перелік доповнився гарячими суші. Японська кухня також зазнала багато змін, а враховуючи унікальну здатність японців запозичувати та видозмінювати іноземні блюда її меню невпинно поповнюється. Саме так і появилися гарячі роли темпура.

Що таке темпура?

Темпура – це популярний в Японії метод приготування морепродуктів, овочів та суші. Згідно з ним, продукти спочатку трішки обжарюють та продовжують жарку у фритюрі, до того моменту, поки вони не сформують апетитну хрумку скоринку з легким рум’янцем. В ході приготування також використовується спеціальне тісто, що в поєднанні з особливим методом обсмажування, дозволяє створювати нежирне хрумке блюдо, яке прийшлося до смаку мільйонам поціновувачів японських кулінарних шедеврів.

Все ж, незалежно від популярності темпури в Японії, винайшли її в Португалії у XVI столітті. Завдяки європейським купцям у XIX столітті вона потрапила на японську кухню. Вперше її було представлено в торговому порту Нагасакі. Хоча в той час Японія була закрита від усього світу й неохоче приймала різного роду нововведення, але це сподобалося усім японським кулінарам.

Раніше дана техніка обжарювання була невідома японцям. Загалом їхня кулінарія не могла похвалитися традиціями приготування жареної їжі. В то й же час в інших азійських країнах, наприклад в Китаї, такі традиції були. Тому навіть дивно, що японці, які запозичили багато китайських рецептів, лишили без належної уваги жарені блюда.

В наш час роли темпура стала невід’ємною традицією японської кулінарії. Ця страва була видозмінена щоб задовольнити гастрономічні інтереси японців, тому тепер вона користується величезною популярністю. Вона оригінальна й унікальна, а ще, дуже смачна.

Запечені суші.

Запечені роли стали найбільш популярною гастрономічною тенденцією останніх років. Загалом, це своєрідна деконструйована версія традиційних суші та ролів. ними можна прекрасно вгамувати голод і отримати неперевершене задоволення від витонченого смаку. Великим попитом користуються запечені версії ролів «Каліфорнія» та «Філадельфія».

Секрет приготування печених суші доволі простий. Вони створюються із традиційних для цієї страви інгредієнтів: тобіко, лосося, рису та оцту. Але тут не використовуються норі, в які загортають холодне блюдо. Для печеного ролу своєрідною «обгорткою» стане саме хрумка скоринка темпури чи харамукі.

Запікати суші можна різними способами, на грилі, в духовці, або ж мікрохвильовці. Щоправда вибравши третій спосіб, прийдеться використовувати спеціальний посуд та налаштувати високу температуру. Ця їжа готується дуже швидко, потрібно всього лиш 5-10 хвилин.

Разом з печеними ролами подають соєвий соус, васабі та маринований імбир. Гурмани, які прагнуть пізнати оригінальний витончений смак цієї страви, споживають її в супроводі спайсі-соусу. Він не тільки володіє незабутнім, злегка гоструватим смаком, але й чудовим ароматом.

Для приготування ролів використовується спеціальний сорт японського рису – Меші. Це дрібнозернистий рис з високим клейкими властивостями, завдяки підвищеному вмісту крохмалю. Хоча саме такий рис ідеально підходить для цієї страви, його можна замінити, наприклад жасминовим рисом.

Переваги даного блюда.

Гарячі й теплі роли, печені та смажені суші можуть похвалитися не тільки новою палітрою смаків, але й корисними властивостями. Зокрема, вони зберігають усі поживні макро- і мікроелементи продуктів які входять до їхнього складу. Овочі нормалізують процес обміну речовин та сприяють здоровому травленню. Морепродукти багаті кальцієм і фосфором, а також жирними кислотами омега-3, ці складові укріплюють кості, позитивно впливають на нервову й серцево-судинну систему. Норі чудовий антиоксидант, з його допомогою організм очиститься від токсинів та холестерину. А регулярне вживання рису підвищує працездатність мозку та покращує пам'ять.

Окрім цього, підчас додаткової термічної обробки зникають усі шкідливі бактерії. Таку страву можуть сміливо споживати діти, вагітні і навіть люди, які страждають від розладів травної системи.